…Mangerò la polpa di un acino,
sapendo che un giorno diventerà vino,
e lo guarderò avvolgersi sulle pareti di un bicchiere
mentre passerà mostrando
la consistenza del suo corpo;
un corpo curato e affinato nel riposo,
cullato dal tempo,
e lasciato nel buio e nel letto di una botte…
Francesco Petruccioli "Sapendo che un giorno"
Ogni vite è come un bambino da proteggere, da educare e da amare. È questo il motto che ci istruisce nella coltivazione della vite e degli ulivi: pazienza e costanza sono le virtù di coloro che vi lavorano.
Rivolti a mezzogiorno e a levante, i nostri vigneti coprono una superficie complessiva di circa 60 ettari tra i comuni di Nocciano, Civitaquana e Catignano. Da una terra ghiaiosa e calcarea, supportata esclusivamente da un’agricoltura biologica, traggono i necessari nutrimenti a produrre uve di elevata sanità destinate a creare i nostri capolavori.
Solo le uve migliori, appositamente selezionate, sono destinate a dar vita ai nostri vini: presse soffici, fermentazione a temperatura controllata, macerazione delle bucce a cappello sommerso, travasi a caduta e molti altri accorgimenti tecnici rendono speciali i nostri prodotti: ma è la passione che dona ad ogni creazione la sua aurea di eccezionalità.
Ogni vino ha un proprio destino: c’è il vino che accompagna ogni nostro pasto, quello da occasioni speciali, c’è il vino che ci darà allegria e quello che ci renderà tristi. Per ogni cosa c’è il suo momento, il suo tempo per ogni cosa. Così il vino, che ci accompagna ed esalta ciò che mangiamo.
L’importante è scegliere con cognizione, sapendo quanto lavoro e sacrificio c’è dietro ad ogni singola goccia: soffermare le dita sul legno di una grande botte o di una piccola barrique, verificare la sicurezza dei sistemi di imbottigliamento, essere coscienti che solo attraverso il sapiente lavoro di mani esperte e seguendo le tecniche più naturali si può ottenere un prodotto di elevata qualità in cui possa rispecchiarsi il nostro territorio.
Il passaggio di molte stagioni vede i nostri vini affinarsi in un lungo riposo estatico. Oltre 200.000 bottiglie giacciono in apposite celle entro un chiostro sotterraneo in perfetto silenzio e in assenza di luce, a temperatura e umidità costanti. Ogni singola bottiglia viene costantemente controllata per garantire ai vostri palati solo vini di altissima qualità.
